为借鉴餐饮老字号标准化运营、市场化营销与精细化财务管理的先进经验，提升自身经营管理水平，中山大厦组织相关业务骨干赴杭州知味观湖滨总店开展专项学习调研，重点围绕生产运营、市场推广、财务管控三大核心板块进行实地交流、现场观摩，深入探寻百年老字号的经营发展之道。
在生产环节，调研团队实地了解到知味观湖滨总店依托集团标准化生产体系，实现门店加工与中央工厂的高效联动。核心食材由总部统一采购配送，门店严格遵循标准化工艺开展现制现售。既把控食材新鲜度与口味统一性，又通过预制半成品应用降低门店加工损耗，同时建立食材溯源机制，实现从原料到成品的全流程品质管控，以标准化生产为门店高效运营的坚实基础。
营销方面，门店深度融合线上线下渠道，线下打造文化体验场景，吸引年轻客群打卡消费；线上借助直播带货、平台团购等形式，实现流量引流与销量转化。与此同时，知味观成立了自己的产品研发团队，由一群既有想法，又有真才实干的年轻人组成，团队里不仅有面点比赛全国第一的小姑娘，还有想法新潮又独特的设计师，从糕点的创新到包装盒的设计，精选研发拳头产品打造门店特色，让传统老字号持续焕发市场活力。
财务管控上，门店推行精细化、数据化管理模式。源头锁价、集中集采的方式严控食材成本；标准化生产以及边角料最大化利用降低生产成本；定岗定员结合数字化排班，人效与成本叠加的绩效考核机制控制人力等核心成本。营销方面，知味观实行全年营销日历以及财务测算表，明确客单价提升目标，获客成本上限，不做无目的投放，让财务管控真正服务于门店经营效益提升。
此次调研让团队收获颇丰，充分认识到标准化、市场化、精细化在餐饮经营中的重要意义。下一步，中山大厦调研团队将梳理总结调研成果，结合自身经营实际，将知味观的先进经验转化为发展举措，从生产、营销、财务各环节优化提升，推动经营管理工作提质增效。
